小魚的部落格

我最喜歡食用以「蒸」的烹調方式做的魚料理!!!

無論是炸的、煎的、烤的…都吸引不了我~

而「豆豉」，在裡頭扮演畫龍點睛的效果..

最經典的就是鱈魚料理，

它在蒸煮之後一定要撒上少許的豆豉提味，

魚的鮮甜與豆豉的鹽度搭配得天衣無縫，

在嘴裡化開的那種滋味~

真是人間極品…

最近買到一罐還不錯吃的豆豉—純釀(乾)豆豉

http://www.948.com.tw/shop_view.asp?pid=1907

閒來無事上網想找其他能搭配豆豉的料理~

沒想到居然發現這個…豆豉鮮蚵(在「冰冰好料理」出現過)

來跟大家分享一下!!!

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NEsPC6yeFRlIpxm6CwAAUA--/article?mid=733

料理名稱：豆豉鮮蚵

材料：

鮮蚵、黑豆豉、紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭、油蔥酥、沙拉油、太白粉、九層塔

調味料：

蠔油、醬油膏、砂糖、雞粉、胡椒粉、米酒、香油、水

作法：

1.鮮蚵用水清洗殘留的殼，裹上地瓜粉後再用滾水快速川燙備用

＊鮮蚵最怕吃的時候還吃到殼，所以一定要再檢查過，買回來的鮮蚵最好是趁新鮮趕快料理

2.豆豉用少許的沙拉油浸泡五分鐘備用

*用沙拉油浸泡，可以使豆豉軟化，帶出甘甜滋味

3.紅辣椒 、蒜苗、蔥、蒜頭都切成丁備用

＊切丁是為了配合蚵仔的形狀

4.鍋裡放入剛剛浸泡過豆豉的沙拉油和黑豆豉，再把蒜頭丁 、辣椒丁爆香後，加入油蔥酥提香

＊放入油蔥酥可以提香，增加這道菜的香氣

5.續入蒜苗丁 、蔥丁、放入少許的水，再調入所有佐料，最後加入鮮蚵，快炒後芶芡，放入少許香油後再加入九層塔後即可起鍋

＊蒜蔥這時再放，避免炒嘿，最後加入九層塔有提味的功能